Panini di frittata

Preparazione

1. Sbattete 6 uova con 40 g di parmigiano reggiano grattugiato e salate. Versate il tutto in una teglia di 30-32 cm foderata con carta forno e infornate a 180° per 20 minuti.
2. Lessate 50 g di fagiolini, spuntati e tagliati a metà, in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli e conditeli con un filo d’olio e poco sale. Sfornate la frittata e fatela intiepidire.
3. Con un tagliapasta di 6 cm ricavate 16 dischetti. Ricavate da 2 pomodori 8 fette orizzontali uguali e salatele. Mettete su metà dischetti 1 fetta di pomodoro, un po’ di maionese e i fagiolini. Coprite con i dischetti rimasti e fermate i panini con stecchini da cocktail.