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Dicembre 2019
Gnocco di polenta taragna con verdure miste e formaggio
6 persone
100 minuti
Ingredienti
500g di farina per polenta taragna
2 zucchine
2 carote
1 porro
200g di polpa di zucca pulita
200g di fagiolini
200g di funghi finferli
60g di formaggio latteria stravecchio
olio extravergine di oliva q.b.
1 ciuffo di salvia
150g di burro q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- In una pentola portate a bollore 1,6 l di acqua, salate e versate a pioggia la farina mescolando con una frusta perché non si formino grumi. Cuocete per 1 ora, rimestando spesso.
- Intanto, pulite le verdure, lessate i fagiolini, tagliate tutti gli ortaggi a pezzetti e saltateli in una padella con 4-5 cucchiai di olio per 10 minuti.
- Dividete il formaggio a scaglie sottili. Pulite i funghi, tagliando a metà i più grandi, e saltateli con 2 cucchiai di olio e qualche fogliolina di salvia, lasciandoli croccanti. Regolate di sale. Fate fondere il burro e tenetelo in caldo.
- Mescolate metà delle verdure alla polenta. Disponete 1/6 della polenta al centro di un tovagliolo inumidito, chiudete e strizzate a formare un grosso gnocco, aprite e posatelo in un piatto.
- Formate rapidamente i successivi. Guarniteli con i funghi e le verdure rimaste, condite con il burro fuso e il formaggio a scaglie.
