Stufato di manzo alla Guinness

PREPARAZIONE

1. Sbuccia le cipolle, affettale a velo e falle appassire dolcemente per 15-20 minuti con 2 cucchiai di olio e un filo di latte. Infarina la carne e taglia la pancetta a bastoncini. Scalda 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio in un altro tegame e fai rosolare uniformemente la carne e la pancetta.  
2. Versa un mestolo scarso di brodo in un tegame, preferibilmente di coccio o di ghisa, aggiungi due cucchiai di farina e stemperala a fuoco basso mescolando con la frusta fino a ottenere una crema omogenea. Alza la fiamma, unisci la carne con la pancetta e le cipolle, mescola, aggiungi la birra, l’alloro, 2 rametti di timo e di prezzemolo, sale, pepe e zucchero.  
3. Copri il tegame e cuoci lo stufato a fuoco dolce, per un’ora circa, mescolando di tanto in tanto, finché la carne sarà molto tenera  e il fondo di cottura denso e cremoso. Servilo ben caldo con una spolverizzata di erbe fresche. Accompagna lo stufato con verdure bollite e ripassate nel sugo della carne.