Sorrisi > PRONTI SI PARTE
Settembre 2019
Pollo M’qalli
4 persone
120 minuti
Ingredienti
1 pollo di circa 1,2 kg
1 spicchio d'aglio
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cipolla
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato (o 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere)
2 limoni
100g di olive verdi
*30g di burro
1 ciuffo di coriandolo fresco (o 1 pizzico di coriandolo in polvere)
prezzemolo in foglie q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Tritate la cipolla e l’aglio spellati con le foglie di prezzemolo e coriandolo. Mescolate il trito con lo zafferano, la cannella, lo zenzero, il burro ammorbidito, 1 cucchiaio di olio, 1-2 cucchiai di acqua tiepida, sale e pepe. Mescolate per avere una salsa omogenea non troppo fluida.
- Spalmate l’esterno e l’interno del pollo con la salsina, utilizzando una spatolina. Passate dello spago da cucina sotto il codrione (la coda), incrociate i 2 capi e avvolgeteli intorno alle cosce e alle ali; tirate affinché aderiscano al corpo e il codrione chiuda l’apertura. Scaldate poco olio e rosolate il pollo da ogni lato a fuoco vivo, girandolo senza bucarlo. Abbassate molto la fiamma, irrorate con il succo di 1 limone, coprite e cuocete per almeno 1 ora, girandolo ogni tanto e bagnando con il fondo di cottura.
- Schiacciate delicatamente le olive verdi con il batticarne ed eliminate i noccioli. Scoperchiate il tegame, alzate appena la fiamma e unite le olive e il limone rimasto, ben lavato e tagliato a spicchietti. Proseguite ancora per 20-25 minuti. Spolverizzate, a piacere, con prezzemolo e coriandolo tritati e servite caldo.
