Risoni con cetrioli e polpa di granchio

PREPARAZIONE

1. Sbuccia i cetrioli e tagliali a metà, elimina i semi e tagliali a cubetti. Lava il peperone e taglialo a metà, elimina il torsolo con i semi e taglialo a falde sottili. Sgocciola la polpa di granchio, ma conserva due cucchiai del liquido di conservazione.
2. Cuoci i risoni in acqua salata, scolali al dente, passali un istante sotto l’acqua corrente per fermarne la cottura, sgocciolali bene e trasferiscili in una ciotola con i peperoni, i cetrioli e la polpa di granchio sfaldata.              
3. Mescola due cucchiai di olio alla maionese, aggiungi il liquido di conserva del granchio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e condisci l’insalata di risoni mescolando delicatamente. Aggiungi una spolverizzata di erba cipollina, lascia insaporire qualche minuto e servi.