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Luglio 2019
Pasta e fagioli al pesto di erbe
4 persone
135 minuti
Ingredienti
300g di fagioli borlotti secchi bio
150g di pasta mista per zuppa
1 patata media
1 gambo di sedano
1 carota
*1 cipolla
rosmarino in foglie q.b.
1 foglia d'alloro
3 rametti di timo
3 rametti di maggiorana
origano in foglie q.b.
erba cipollina q.b.
1** cipollotto
pepe q.b.
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
- Lasciate a bagno i fagioli per una notte in una ciotola con abbondante acqua fredda. Raschiate la carota e riducetela a dadini. Tagliate a pezzetti il sedano.
- Pelate la patata e riducetela a tocchetti regolari. Sbucciate la cipolla, tritatela con il rosmarino e rosolatela in un tegame con il sedano, la carota, l’olio, la foglia d’alloro per 4-5 minuti.
- Unite i fagioli e la patata, bagnate con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate sobbollire a fuoco dolce per un’ora e 30 minuti.
- Salate, aggiungete la pasta e portatela a cottura. Private il cipollotto della radice e della parte verde più dura e frullatelo con le erbe aromatiche, unendo 1 dl di olio. Completate la zuppa con il pesto di cipollotti, pepate e servite.
