
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Giugno 2019
Conchiglie con melanzane
4 persone
45 minuti
Ingredienti
320g di conchiglie rigate
2 melanzane oblunghe
20 foglie di basilico
150g di ricotta fresca
30g di gherigli di noci
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.
PREPARAZIONE
- Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette sottili. Passate le foglie di basilico con un panno umido e raccoglietele nel frullatore; unite 5 cucchiai di olio d’oliva e poco sale e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
- Tritate grossolanamente le noci. Asciugate bene le fette di melanzana e friggetele, poche alla volta, in abbondante olio per friggere, scolandole man mano su carta da cucina.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela subito con la salsa al basilico diluendola, se necessario, con un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Unite le fettine di melanzana, la ricotta a fiocchetti e cospargete tutto con le noci tritate.