Puntarelle marinate al pompelmo con hummus di ceci

PREPARAZIONE

1. Separate i germogli delle puntarelle, lavateli, tagliateli a fettine sottilissime e mettetele via via a bagno in acqua e ghiaccio acidulata con il succo del limone. Scolatele, asciugatele e mescolatele in una terrina con il succo di mezzo pompelmo filtrato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e il peperoncino tagliato a filetti sottilissimi.
2. Frullate i ceci con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e 3 cucchiai di acqua circa fino a ottenere una consistenza cremosa. Tagliate il pane a fette e tostatelo su una piastra di ghisa.     
3. Insaporite le puntarelle con una presa di sale. Spalmate la salsa di ceci sul pane tiepido, aggiungete le puntarelle condite e rifinite con il mezzo pompelmo rimasto, pelato al vivo e ridotto a pezzetti.