Fusi di pollo al forno

PREPARAZIONE

1. Fiammeggiate i fusi di pollo per eliminare gli eventuali residui di piume, poi lavateli e asciugateli. Scaldate un filo di olio in un tegame con il burro e rosolatevi i fusi, in modo che risultino ben dorati su tutti i lati.       
2. Trasferiteli in una pirofila, spruzzateli con lo sherry e il succo di mezzo limone, unite qualche rametto di timo e il mezzo limone rimasto tagliato a fettine, salateli e cuoceteli nel forno a 180° per 30 minuti circa.           
3. Girate i fusi di tanto in tanto e bagnateli con il fondo di cottura, allungandolo se necessario con poca acqua calda. Quando mancano 10 minuti al termine della cottura, insaporiteli aggiungendo i capperi dissalati, una manciatina di prezzemolo tritato e una macinata di pepe.