Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Marzo 2019
Cosciotto di tacchino con salsa di pere
4 persone
190 minuti
Ingredienti
6 pere coscia
1 coscia di tacchino
2 bustine di zafferano
1 spicchio di aglio
3 foglie di alloro
brodo di carne q.b.
2 pere
50g di burro
4 cipollotti
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
granella di pistacchio q.b.
PREPARAZIONE
- Pulite 4 cipollotti e tagliateli in quarti. Sbucciate 6 pere coscia e ricavate da ciascuna 4 spicchi. Strofinate 1 spicchio d’aglio su 1 cosciotto di tacchino disossato, disponetelo in una teglia con 3 cucchiai d’olio e 50 g di burro e fatelo rosolare a fuoco medio, girandolo da ogni parte.
- Bagnate con 2,5 dl di brodo, unite 2-3 foglie d’alloro e cospargete con sale e pepe. Cuocete la carne in forno a 170° per circa 2 ore, bagnando, ogni tanto, con il fondo di cottura e girando il cosciotto un paio di volte.
- Unite le pere e i cipollotti, bagnate con 1 mestolo di brodo in cui avrete sciolto 2 bustine di zafferano e cuocete per altri 20 minuti.
- Togliete dal forno e dopo 10 minuti affettate il cosciotto; servitelo con il fondo di cottura, le pere e i cipollotti cosparsi con pistacchi tritati.
