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Dicembre 2018
Vellutata di porcini con speck
4 persone
45 minuti
Ingredienti
500g di porcini freschi
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
1 patata
1,2l di brodo di carne
½ bicchiere di vino bianco
½ cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
4 fettine di speck
Parmigiano grattugiato
sale
pepe
PREPARAZIONE
- Tritate cipolla, carota e sedano e fateli rosolare con 2 cucchiai d’olio e 2 rametti di timo. Unite la patata a tocchetti e 2 mestoli di brodo caldo, salate, coprite e cuocete su fiamma bassa per 20 minuti.
- Pulite i porcini, affettateli e saltateli in padella con 3 cucchiai d’olio, sfumate con il vino, salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo e cuocete per qualche minuto. Mettete i funghi nel mixer tenendo da parte qualche fettina per decorare, unite le verdure cotte e frullate. Versate la crema nel tegame, unite il brodo rimasto caldo e fate addensare.
- Versate la vellutata nelle tazze, decorate con i funghi tenuti da parte, lo speck a striscioline saltate in padella e scaglie di parmigiano.
