
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Dicembre 2018
Zuppa di legumi e farro
4 persone
260 minuti
Ingredienti
150g di fagioli cannellini
150g di ceci secchi
150g di fave secche
70g di farro perlato
olio extra vergine di oliva
bicarbonato di sodio
sale
pepe
PREPARAZIONE
- Metti i ceci e il farro in un’unica terrina con abbondante acqua fredda, aggiungi un pizzico di bicarbonato e fai ammollare i legumi per 12 ore.
- In altre due ciotole lascia a bagno separatamente le fave e i fagioli aggiungendo anche in questo caso un pizzico di bicarbonato nell’acqua dell’ammollo.
- Scola il farro e i legumi quando sono pronti e poi spella le fave. Lessali separatamente in tre diverse casseruole partendo da abbondante acqua fredda salata.
- Segui questi tempi di cottura: cuoci i ceci e il farro per 4 ore, i fagioli per 3 ore e le fave per circa 45 minuti.
- Sgocciola i ceci, il farro e le fave, aggiungili ai fagioli in cottura, mescola bene, regola di sale e servi in ciotole con due giri d’olio crudo e una generosa macinata di pepe.