Salsiccette di grano saraceno e fagioli

PREPARAZIONE

1. Tostate il grano saraceno in una casseruola, coprite con il doppio del suo volume di acqua, salate leggermente e coprite. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete il grano saraceno per 20 minuti circa, finché avrà assorbito il liquido. Coprite la pentola con un telo e lasciate raffreddare.
2. Schiacciate i fagioli con una forchetta, uniteli al grano saraceno con l’alloro sbriciolato finemente, le bacche di ginepro tritate, il cumino, l’aglio pelato, privato del germoglio e tritato, sale e abbondante pepe. Dividete l’impasto in 16 porzioni e, con le mani inumidite, formate le salsiccette spesse poco più di un dito. Ungete le salsicce con l’olio e rosolatele in una padella ben calda, girandole frequentemente, per 3-4 minuti.
3. Affettate la cipolla, conditela con un pizzico di sale e l’aceto e lasciatela riposare 10 minuti. Pelate e grattugiate la carota e la barbabietola. Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente senza condimento. Saltate la cipolla, scolata e strizzata, in una padella con 2 cucchiai d’olio. Quando è appassita unite i crauti, la carota, la barbabietola e fate stufare 10 minuti. Completate con i semi di senape tostati. 
4. Intanto, ungete d’olio le salsiccette e rosolatele in una padella ben calda, girandole spesso, per 3-4 minuti. Servitele con le verdure e i peperoncini.