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Torta regalo alle mandorle
400 g di mandorle,
375 g di zucchero Sisa,
10 g di burro Sisa + quello per lo stampo,
2 albumi di uova Sisa,
300 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa + quella per lo stampo,
4 uova Sisa,
1,2 dl di olio di semi Sisa q.b.,
120 ml di latte,
1/2 bustina di lievito per dolci Sisa q.b.,
200 g di mascarpone Sisa,
200 ml di panna fresca,
150 g di pasta di mandorle rossa,
2 cucchiai di zucchero a velo Sisa,
confettini di zucchero color oro e zucchero a velo per decorare e stendere q.b.
Procedimento
1. Sciogliete 150 g di zucchero con 0,6 dl d’acqua in un tegame; lasciate sobbollire lo sciroppo per un paio di minuti, poi, fuori dal fuoco, rovesciatevi le mandorle scaldate un po’ in forno: mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà ricristallizzato intorno alle mandorle formando una copertura asciutta bianca e opaca. Mettete di nuovo sul fuoco e lasciate che lo zucchero si sciolga nuovamente e caramellizzi. Togliete dal fuoco, mettete nel tegame il burro, mescolate bene, poi rovesciate le mandorle su carta da forno a raffreddare.
2. Sbattete le uova con lo zucchero rimasto e 300 g di mandorle caramellate tritate molto fini; aggiungete la farina setacciata con il lievito, poi l’olio e il latte. Versate l’impasto in una tortiera a cerniera quadrata di 24 cm di lato imburrata e infarinata e cuocete in forno a 175° per 40 minuti. Lasciate raffreddare la torta su una gratella e poi tagliatela in 2 strati.
3. Montate il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo; incorporatevi le restanti mandorle tritate e farcite la torta, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Stendete la pasta di mandorle sul piano di lavoro cosparso con poco zucchero a velo, ritagliate 2 nastri e appoggiateli sulla torta come per legare un pacco. Formate anche un fiocco e piccole stelline, applicateli e completate con i confettini dorati e poco zucchero a velo.
