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Salmone in camicia di patate dolci, topinambur e pistacchi
12 fettine di salmone da 75 g ognuna,
3 cipollotti,
1 ciuffo di aneto,
1 batata, 300 g di topinambur,
100 g di pistacchi sgusciati e non salati,
olio extravergine di oliva Sisa q.b.,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Tritate finemente i cipollotti e soffriggeteli con un filo di olio, sale e pepe. Quando saranno morbidi e traslucidi, insaporiteli con una manciata di aneto tritato e togliete dal fuoco.
2. Pulite i topinambur e la batata con uno spazzolino sotto il getto del rubinetto. Affettate entrambi con una mandolina molto sottili. Con un tagliabiscotti ricavate dalle fette di batata dei dischetti di 3 cm di diametro.
3. Distribuite i cipollotti sulle fette di salmone e poi completate con le fettine di batata e topinambur alternandoli e accavallandoli leggermente. Salate, irrorate con un filo di olio e passate sotto il grill del forno per 5 minuti. Quindi cospargete con i pistacchi tritati non troppo finemente e cuocete per altri 3-4 minuti senza grill a 180°.
