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Zuppa borlotti e cardi con polpettine
600 g di cardi teneri,
150 g di borlotti secchi bio VerdeMio,
150 g di polpa di vitello macinata,
2 cucchiai di pecorino romano Dop grattugiato GustoePassione,
2 cucchiai di pangrattato Sisa,
1 uovo Sisa,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 cipolla,
farina di grano tenero tipo 00 Sisa q.b.,
olio extravergine di oliva Sisa q.b.,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Fate ammollare i fagioli per 12 ore in acqua fredda e scolateli. Lessateli per un’ora e mezza in abbondante acqua, salateli a fine cottura e lasciateli nella pentola. .
2. Pulite i cardi, eliminate le costole più dure, i filamenti e conservate solo i gambi teneri. Lavateli, tagliateli a pezzetti e lessateli in acqua bollente salata per 45 minuti.
3. Mescolate la carne macinata con l’uovo, il pangrattato, il pecorino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Formate delle polpettine grandi come nocciole e infarinatele.
4. Sbucciate la cipolla, tritatela, fatela appassire in una casseruola capiente con 4 cucchiai di olio e aggiungete i cardi ben sgocciolati. Mescolateli al soffritto, bagnateli con un mestolo del liquido di cottura dei fagioli e portate a bollore.
5. Unite i fagioli con 1 litro della loro acqua di cottura, mescolate, abbassate la fiamma, aggiungete le polpettine e proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco dolce. Regolate di sale, spolverizzate con un pizzico di prezzemolo tritato, irrorate con un giro di olio, aggiungete una macinata di pepe e servite la zuppa ben calda.
