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Panfrittata con cipolle e timo
1 pane tipo Altamura,
8 uova Sisa,
2 cipolle bionde,
250 g di stracchino EquilibrioePiacere,
100 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa,
3 rametti di timo,
olio extravergine di oliva Sisa q.b.,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Tagliate orizzontalmente il pane con un coltello, rimanendo a circa 4 dita dal bordo inferiore. Sollevate la calotta e privatelo della mollica. Foderate esternamente la base del pane con alluminio fino a comprendere il bordo per evitare che il pane si bruci.
2. Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e aggiungete le cipolle; salate e cuocetele per 15 minuti con il coperchio, quindi toglietelo e continuate la cottura per altri 15 minuti. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete poca acqua bollente, se necessario, finché risulteranno morbide.
3. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, le cipolle stufate e le foglioline dei rametti di timo. Regolate di sale e pepe e sbattete con una frusta a mano, in modo da ottenere un composto omogeneo.
4. Appoggiate il pane coperto con alluminio sulla placca foderata con carta da forno, versate al centro il composto di uova preparato, lasciandolo cadere delicatamente. Aggiungete lo stracchino a fiocchetti e cuocete in forno già caldo a 180° C per circa 20-25 minuti. Togliete l’alluminio, lasciate raffreddare per 10 minuti prima di servire.
