Zuppa di pesce brindisina (Puglia)
200 g di vongole,
500 g di scorfani,
300 g di calamari,
200 g di seppie,
300 g di cozze,
400 g di pomodori perini maturi,
1 costola di sedano,
1 cipolla,
1 spicchio di aglio,
1 dl di olio extravergine di oliva Sisa,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 peperoncino piccante,
4 fette di pane pugliese raffermo,
sale Sisa q.b.
Procedimento
1. Mettete a bagno per almeno 4 ore in acqua fredda le vongole, cambiando spesso l’acqua. Pulite gli scorfani, eviscerateli, privateli delle spine esterne più grosse, lavateli e tagliateli a pezzi. Svuotate i calamari e le seppie, poi sciacquate bene entrambi e tagliateli a pezzettoni. Raschiate le cozze ed eliminate il bisso.
2. Incidete i pomodori, sbollentateli, spellateli, privateli di semi e tagliuzzateli. Tritate finemente la cipolla con il sedano e l’aglio, poi fate soffriggere questo battuto in una casseruola (meglio se di coccio) con l’olio caldo. Aggiungete i pomodori e fate rosolare 5-6 minuti. Dopo unite seppie e calamari e lasciate sul fuoco 10 minuti. Quindi aggiungete gli scorfani, le cozze e le vongole sgocciolate.
3. Insaporite con il peperoncino tagliuzzato, coprite e cuocete su fuoco basso per 30 minuti. Solo se occorre salate un pochino. Alla fine, mescolate alla zuppa una manciata di foglie di prezzemolo tritate, mescolate e servite nei piatti da porzione dove avrete sistemato le fette di pane raffermo.
