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Frittatine di pasta alla napoletana (Campania)
250 g di bucatini,
80 g di salame napoletano,
100 g di provolone Sisa,
2 cucchiai di pecorino romano Dop grattugiato GustoePassione,
pangrattato Sisa q.b.,
40 g di burro Sisa,
4 dl di latte,
150 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa,
olio di semi di arachide Sisa q.b.,
noce moscata Sisa q.b.,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Fai la besciamella. Fai fondere il burro in una casseruola e tosta 50 g di farina, mescolando bene. Togli dal fuoco, incorpora il latte freddo tutto in una volta e, sempre mescolando con la frusta, cuoci la besciamella finché si sarà addensata. Sala e pepa la salsa e profumala con una grattugiata di noce moscata.
2. Lessa la pasta. Cuoci i bucatini in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente. Allargali su un telo a raffreddare e poi tagliuzzali grossolanamente con le forbici. Trita il salame e il provolone e raccoglili in una teglia: unisci la pasta fredda, il pecorino e la besciamella e mescola bene. Livella il composto nella teglia e schiaccialo leggermente allo spessore di 2 cm circa, coprilo con pellicola e lascialo in frigorifero per mezza giornata.
3. Cuoci le frittatine. Ricava con il tagliapasta tanti dischetti. Ricompatta l’impasto avanzato e forma altri dischetti. Mescola la farina rimasta con 1,5 dl di acqua. Intingi i dischetti nella pastella e poi nel pangrattato, quindi friggili, pochi alla volta, in abbondante olio bollente. Sgocciola man mano le frittatine di pasta e falle asciugare su carta da cucina.
