Tempura di mandarini
1 tuorlo di uova Sisa,
80 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa,
4 mandarini senza semi,
olio di extravergine di oliva Sisa q.b.,
zucchero Sisa q.b.
Procedimento
1. Sbattete 1 tuorlo con una forchetta, aggiungendo poco alla volta 1 dl di acqua ghiacciata fino a ottenere un composto ben emulsionato, quindi unite 80 g di farina in un colpo solo e incorporatela delicatamente cercando di mescolare il meno possibile.
2. Fate riposare la pastella per un’ora in frigorifero, e comunque lasciatevela fino a quando verrà utilizzata. Sbucciate 4 mandarini senza semi e affettateli nel senso della larghezza curando di non rompere le fette.
3. Scaldate l’olio in una padella preferibilmente di ferro e friggetevi i mandarini dopo averli immersi nella pastella. Estraeteli con un mestolo forato prima che prendano colore e poneteli a scolare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Cospargeteli di zucchero e serviteli subito.
