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Ciambella di zucca e zenzero con glassa al cioccolato
400 g di zucca mantovana,
5 uova bio VerdeMio + 3 albumi,
200 g di zucchero Sisa,
200 g di farina di grano tenero tipo Sisa,
10 g di lievito per dolci Sisa,
20 g di zenzero candito a dadini,
1,2 dl di olio di semi di girasole Sisa,
250 g di formaggio spalmabile Sisa,
40 g di zucchero a velo Sisa,
100 g di cioccolato fondente 90% cacao GustoePassione,
sale Sisa q.b.
Procedimento
1 Tagliate la zucca a spicchi, eliminate i semi, trasferitela in una teglia rivestita con carta da forno, coprite con la stagnola e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Fate raffreddare, eliminate la scorza e frullate la polpa con un mixer a immersione.
2 Riunite in una terrina le uova, 160 g di zucchero semolato, l’olio, un pizzico di sale, 250 g di purea di zucca e la farina setacciata con il lievito; mescolate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unite 15 g di zenzero candito e mescolate.
3 Montate gli albumi con lo zucchero semolato rimasto fino a ottenere una meringa morbida e amalgamatela al composto precedente. Versate il tutto in uno stampo a ciambella alto di 24 cm di diametro e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Rovesciate lo stampo su una gratella e fate raffreddare il dolce.
4 Montate il formaggio con lo zucchero a velo, unite 90 g di cioccolato tritato e sciolto a bagnomaria e amalgamate. Staccate il dolce dallo stampo con un coltellino e sformatelo sul piatto da portata. Spalmate la crema su tutta la superficie, decorate con il cioccolato rimasto grattugiato e dadini di zenzero candito. Passate 10 minuti in frigo e servite.
