Vellutata di castagne con crema di cipolle
400 g di castagne cotte al vapore,
1,2 litri di brodo vegetale,
1 foglia di alloro,
1 grossa cipolla bianca,
1 bicchiere di latte,
olio extravegine di oliva Sisa q.b.,
2 cucchiai di panna,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1 Cuocete le castagne con l’alloro nel brodo a pentola coperta per 15 minuti. Riducetele a crema con il frullatore a immersione aggiungendo un cucchiaio di olio, sale e pepe.
2 Affettate finemente la cipolla, soffriggetela con 2 cucchiai d’olio e salatela. Quando prende colore, mettete da parte qualche rondella per il decoro, bagnatela con il latte e cuocetela ancora per 5 minuti. Frullatela con il frullatore a immersione e unite la panna.
3 Servite la vellutata di castagne con la crema di cipolle e ultimate con le rondelle tenute da parte e pepe.
