Crema di pomodori, melone e stracciatella
300 g di melone (la polpa già pulita),
650 g di pomodori,
300 g di stracciatella pugliese Gusto&Passione,
4 fette di pancarré Sisa,
1 mazzetto di basilico,
2 peperoncini freschi,
olio extravergine di oliva Sisa q.b.,
sale Sisa q.b.
Procedimento
1. Tenete da parte un pomodoro (due se sono piccoli) e scottate i restanti per pochi istanti in acqua bollente. Quindi prelevateli, spellateli e privateli dei semi.
2. Ricavate dalla polpa del melone 16 piccole palline, servendovi di uno scavino, e tenetele da parte per la guarnizione finale.
3. Frullate i pomodori con polpa di melone rimasta, una decina di foglie di basilico lavate, 150 g di stracciatella, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e un pezzetto di peperoncino. Mettete la crema in frigorifero e lasciatela riposare per mezz’ora.
4. Private le fette di pancarré della crosta, riducetele a bastoncini e tostateli sotto il grill del forno. Distribuite la crema in 4 ciotole, aggiungete la stracciatella rimasta e adagiate 4 palline di melone in ogni ciotola. Rifinite con il pomodoro tenuto da parte tagliato a dadini, qualche fogliolina di basilico e il peperoncino restante tritato. Accompagnate con i bastoncini di pancarré.
