Cianfotta ischitana (Campania)
1 melanzana violetta di circa 300 g,
2 patate medie,
1 peperone, 2 zucchine,
5-6 pomodorini ischitani,
1 cipolla,
2 spicchi di aglio,
2 rametti di prezzemolo,
1 ciuffo di basilico,
1 piccolo peperoncino,
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva Sisa,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1 Pulite e lavate tutte le verdure. Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm di lato. Metteteli su un tagliere leggermente inclinato, salateli e lasciateli riposare per circa 1 ora, in modo che perdano l’umore amaro.
2 Intanto, affettate la cipolla, mettetela in un capace tegame in terracotta con l’aglio schiacciato, l’olio e fatela appassire lentamente. Tagliate le patate a cubetti, passateli sotto l’acqua e tamponateli con carta da cucina. Riducete il peperone a rettangoli e le zucchine a dadoni.
3 Unite alle cipolle le patate, le melanzane sciacquate e i pomodorini divisi in quarti e cuocete il tutto per 7-8 minuti. Aggiungete le zucchine e i peperoni, salate, pepate e proseguite la cottura a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto, finché tutte le verdure saranno morbide ma non sfatte. Profumate con il basilico e il prezzemolo tritati e spegnete il fuoco.
