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Spalla di agnello con albicocche secche
1,5 kg di spalla di agnello
16 albicocche secche denocciolate Sisa
12 scalogni piccoli
80 g di nocciole pelate bio VerdeMio
1 mazzetto di timo
1/2 bicchiere di vino bianco Sisa
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Incidete la spalla di agnello con tagli profondi, salate e pepate all’interno.
2. Raccogliete nel mixer uno scalogno con le nocciole e qualche fogliolina di timo e tritateli grossolanamente. Tagliate le albicocche a metà e farcitele con il trito di nocciole preparato. Distribuite il trito rimasto all’interno dei tagli praticati nella carne e legatela bene con 2 giri di spago.
3. Rosolate la carne con un filo d’olio insieme agli scalogni rimasti; sfumate con il vino e trasferitela in una teglia. Cuocete l’agnello in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Bagnate di tanto in tanto con il fondo e rigirate gli scalogni; verso metà cottura unite anche le albicocche farcite e qualche rametto di timo. Quando è cotta fate riposare la carne una decina di minuti e servite.
