Panettone gastronomico con frutta e formaggi
1 panettone gastronomico da 750 g tagliato in 12 dischi
200 g di robiola
2 pere Williams
4 foglie di salvia
2 cucchiai di grappa
200 g di taleggio
100 g di mascarpone Sisa
1 grappolo di uva rosata
80 g di gherigli di noci Sisa
prezzemolo q.b.
50 g di pecorino fiore sardo grattugiato
1 arancia
100 g di formaggio fresco da spalmare
100 g di formaggio fresco di capra
50 g di cotognata
pepe verde disidratato q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento
1. Eliminate la crosta dal taleggio, mescolatelo in una ciotola con il mascarpone, unite 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e i gherigli di noce tritati grossolanamente; spalmate metà crema sul disco di base del panettone, sistematevi sopra metà degli acini d’uva lavati, asciugati, tagliati a metà e privati dei semini e coprite con il secondo disco.
2. Mescolate il pecorino con il formaggio fresco e un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Pelate al vivo l’arancia, prelevate la polpa dagli spicchi e riducetela a dadini. Spalmate il formaggio sul terzo disco, cospargetelo con la polpa dell’arancia e una macinata di pepe nero e coprite con il quarto disco.
3. Spalmate il quinto con il formaggio di capra, guarnitelo con la cotognata a fette e una macinata di pepe nero e coprite con il sesto disco.
4. Lavate le pere, asciugatele, tagliatele a lamelle e spruzzatele con la grappa. Mescolate la salvia tritata con la robiola e una macinata di pepe verde; spalmate metà mix sul settimo disco, disponetevi sopra metà fettine di pera e coprite con l’ottavo disco.
5. Farcite il nono e il decimo disco con la crema di taleggio e l’uva rimasti e sistemateli sugli strati precedenti. Completate con l’undicesimo e il dodicesimo farciti con il resto del mix di robiola e delle pere; dividete il panettone in 8 spicchi, tagliandolo con un coltello seghettato, e copritelo con la calotta.
