Tortini alla crema con kiwi

Procedimento

1. Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria a fuoco basso, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna liquida e lo zucchero e amalgamate ancora con il cucchiaio. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

2. Separate gli albumi delle uova dai tuorli. Tenete da parte i primi, versate i secondi nel cioccolato e amalgamateli delicatamente. Montate 1,5 dl di panna molto soda e a neve gli albumi. Sempre lavorando con un cucchiaio di legno, incorporate al composto di cioccolato bianco prima la panna montata e poi gli albumi.

3. Trasferite la mousse ottenuta in una ciotola capiente, coprite con un foglio di carta di alluminio, mettete in frigo e lasciate raffreddare per almeno un paio di ore. Montate la panna rimasta, copritela e fate raffreddare anch’essa in frigo.

4. Tagliate il pan di Spagna a metà in senso orizzontale e, con uno stampino, ritagliate in tutto 8 dischi. Spalmatene 4 con la mousse preparata, coprite con i dischi rimasti e premete delicatamente per compattare i tortini.

5. Levate la panna montata dal frigorifero e trasferitela in una tasca da pasticciere con la bocca rigata. Premendo la tasca, decorate ogni tortino, disegnando al centro una rosa e lungo il bordo piccoli ciuffetti. Sbucciate il kiwi e tagliatelo a spicchietti. Distribuite 1 spicchietto di kiwi in ogni rosa di panna montata, portate in tavola e servite immediatamente.