Torta di meringa con alberelli e panna

Procedimento

1. Frullate nel mixer le nocciole con un cucchiaio di zucchero semolato. Montate 4 albumi con un pizzico di sale, unendo poco alla volta 220 g di zucchero semolato e l’aceto.

2. Unite la polvere di nocciole preparata e dividete il composto in 2 stampi rotondi di 20 cm di diametro cadauno rivestiti con la carta da forno bagnata e strizzata. Infornate a 190° per 40 minuti e fate raffreddare per 10 minuti.

3. Pesate l’albume rimasto, quindi pesate la stessa quantità di zucchero semolato e la stessa quantità di zucchero a velo. Mescolate tra loro i due zuccheri. Montate l’albume con un pizzico di sale, unendo il mix di zuccheri, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una meringa lucida e soda.

4. Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Fatelo intiepidire, montate la panna, dividetela in 2 parti e incorporate a una sola di esse il cioccolato fuso. Spalmate una torta con la panna al cioccolato, sovrapponete la seconda e spalmatela con la panna bianca.

5. Disegnate renne e alberelli su un foglio di carta da forno, girate il foglio in modo da non tenere l’inchiostro o la grafite a contatto con gli alimenti e sistematelo su una teglia. Riempite i disegni con la meringa, aiutandovi con una tasca da pasticciere montata con una bocchetta piccola e liscia e infornate a 80° per un’ora. Sfornate, lasciate raffreddare e staccate le decorazioni dalla carta forno molto delicatamente.

6. Al momento di servire, completate la torta con gli alberelli e le renne di meringa e cospargete con gli zuccherini rossi.