Pera alla mousse di marroni

Procedimento

1. Montate il burro con 50 g di zucchero al velo. Unite tuorli, fecola e i due tipi di farina, lavorate fino a ottenere una pastafrolla omogenea; lasciatela in frigo per un’ora.
2. Sbucciate le castagne, cuocetele in acqua bollente con l’alloro fino a quando sono morbide, poi scolatele, eliminate la pellicina chiara e passatele al passaverdure.
3. Stendete la frolla in una sfoglia sottile e ricavatevi 8 dischi per foderare altrettanti stampini antiaderenti a bordi bassi di 10 cm di diametro. Cuocete la pasta “in bianco” in forno preriscaldato a 175° per 12 minuti. Estraete gli stampini e sformate i gusci di frolla raffreddati.
4. Sbucciate le pere e cuocetele nel moscato con lo zucchero. Montate la panna con lo zucchero a velo rimasto e incorporate la purea di castagne. Al momento di servire, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo sui bordi dei gusci di frolla, quindi riempiteli con la mousse di marroni e affondatevi una pera.