Mousse di marrons glacés e cachi

Procedimento

1. Frullate i marrons glacés (tranne 4 per il decoro) con il rum. Montate i tuorli con lo zucchero. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Montate la panna. Frullate la polpa dei cachi e mettetela in frigo.
2. Miscelate delicatamente la crema di marroni al rum con i tuorli, poi con gli albumi e infine con la panna.
3. Distribuite la mousse ottenuta in 4 coppe e mettetele in frigo per 4 ore. Servite le coppe con al centro un po’ di frullato di cachi, i marrons glacés tenuti da parte e le violette.