Zuppa d'avena con porri e funghi

Procedimento

1. Pulisci i porri eliminando le radichette e le guaine esterne, affetta solo le parti bianche e metà di quelle verdi più tenere e tieni il resto da parte. Metti le fettine nella casseruola, copri con il brodo e cuoci per 10 minuti.
2. Tosta i fiocchi di avena nel padellino, uniscili al brodo con i porri e cuoci per 20 minuti, mescolando ogni tanto; regola di sale e insaporisci con un pizzico di peperoncino.
3. Scalda una padella su fuoco basso, aggiungi l’aglio schiacciato e spellato, i rametti di timo e i porri tenuti da parte affettati. Bagna con 1/2 bicchiere di acqua bollente e fai stufare. Nel frattempo, pulisci gli champignon, lavali, affettali e aggiungili al porro stufato.
4. Fai insaporire tutto a fuoco vivace sempre mescolando, per qualche minuto. Sala a fine cottura. Frulla la zuppa di avena e versala nelle ciotole, completale con 1 cucchiaio di yogurt ciascuna e i funghi e, se ti piace, un filo d’olio e altro peperoncino.