Polenta al cavolo nero

Procedimento

1. Pulisci e lava il cavolo nero. Dividi le coste dalle foglie, taglia tutto a pezzetti e lessa le prime in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti. Aggiungi le foglie e prosegui la cottura per altri 6-7 minuti. Scolalo, strizzalo con cura e tritalo.
2. Spella e schiaccia 1 spicchio d’aglio. Rosolalo in un tegame con 3-4 cucchiai di olio extravergine ed eliminalo. Unisci il cavolo e poco peperoncino in polvere. Cuoci la verdura a fuoco vivace per 3-4 minuti. Aggiungi i filetti di acciughe sott’olio spezzettati, mescola e spegni il fuoco.
3. Porta a ebollizione 1,2 litri di acqua e il latte fresco intero in una casseruola o in un paiolo, sala e versa a pioggia la farina di mais a cottura rapida, mescolando con una frusta.
4. Cuoci la polenta per circa 10 minuti. Aggiungi i cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e 2/3 del cavolo nero. Mescola e cuoci ancora 3-4 minuti. Distribuisci la polenta nei piatti e completa con il cavolo rimasto.