Cheesecake alle fragole

Procedimento

1. Per la pasta biscotto: trasferite gli albumi in un pentolino con 60 g di zucchero semolato e iniziate a mescolarli con una frusta su fuoco dolce. Spegnete e montate con le fruste elettriche unendo man mano altri 60 g di zucchero. Montate con le fruste anche i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate poi la farina setacciata con la fecola, alternandole agli albumi montati.
2. Suddividete il composto in 2 teglie rettangolari da 28×34 cm con i bordi imburrati e il fondo rivestito con carta da forno; livellate con una spatola e infornate a 220° per 5 minuti. Cospargete la superficie dei due rettangoli di pasta con zucchero a velo, copriteli con carta da forno e rovesciateli sul piano di lavoro; eliminate la carta e arrotolate delicatamente il primo rettangolo di pasta su se stesso nella carta; coprite il secondo rettangolo con pellicola. Fate raffreddare.
3. Per la farcitura: srotolate la pasta e spalmatela con la confettura, arrotolatela di nuovo e avvolgendola nella pellicola per 1 ora. Pulite le fragole e tagliatene metà a pezzettini; mettete la gelatina a bagno in acqua.
4. Appoggiate sul secondo rettangolo di pasta il fondo di una tortiera a bordi alti da 20 cm di diametro e incidete tutt’intorno per ricavare un disco; poi sistematelo sul fondo della tortiera rivestito con carta da forno. Tagliate il rotolo di biscuit a fette di 1 cm e sistematele una accanto all’altra lungo il bordo. Scolate la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere in 50 ml di panna; unite i semini ricavati dal baccello di vaniglia e montate il resto della panna.
5. Lavorate il formaggio con lo zucchero semolato e la gelatina; incorporate la panna montata e le fragole a pezzetti, versate la farcia nella tortiera e livellate. Mettete in frigo per 6 ore. Guarnite con le fragole rimaste tagliate in quarti e zucchero a velo.