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Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Dicembre 2023
Filetto di manzo alla melagrana
4 porzioni
65’ preparazione
Ingredienti
800 g di filetto di manzo
50 g di pancetta a striscioline di 1/2 cm di spessore
2 rametti di rosmarino
100 g di cipolline pelate
1 melagrana
1/2 bicchiere di vino bianco Sisa
20 g di burro Sisa
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
- Lardellate il filetto con le striscioline di pancetta aiutandovi con l’apposito attrezzo: in alternativa, praticate delle incisioni profonde nella carne con un coltellino e infilatevi la pancetta spingendola con la punta del coltello stesso. Aggiungete nei tagli un po’ di rosmarino.
- Legate il filetto con qualche giro di spago e rosolatelo in una casseruola con il burro e l’olio. Sfumatelo con il vino, salate, pepate e unite le cipolline.
- Cuocete l’arrosto in forno caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo aprite la melagrana, sgranatela e schiacciate metà dei chicchi. Irrorate la carne con il succo ottenuto, coprite con un foglio di alluminio e cuocete ancora per 20 minuti, bagnando ogni tanto il filetto con il fondo di cottura. Servitelo a fette decorando con i chicchi di melagrana rimasti.
