Sorbetto di pesca al vino frizzante e all’erba limoncina

Procedimento

1. Sbucciate le pesche, tagliatele a pezzettoni e trasferitele in freezer finché saranno congelate.
2. Lavate il lime, asciugatelo, prelevate la scorza, tritatela il più finemente possibile e mescolatela in una ciotolina con 20 g di zucchero.
3. Bagnate di acqua fredda il bordo dei bicchieri che userete per servire il sorbetto e appoggiatelo sul composto dolce di lime in modo che lo zucchero aderisca.
4. Frullate la polpa delle pesche congelate con 100 g di zucchero, foglie di erba limoncina, gli albumi e incorporate a filo 1 bicchiere di spumante ghiacciato fino a ottenere la consistenza del sorbetto. Distribuite tutto nei bicchieri, guarnite con foglie di erba limoncina e servite subito.