Bucatini con tonno e melanzane fritte (Sicilia)

Procedimento

1. Lavate la melanzana, tagliatela a fette molto sottili, cospargete di sale e lasciate riposare per 30 minuti. Mettete il tonno a marinare in una ciotola con il succo di un’arancia, un po’ di erba cipollina e di sale per 30 minuti. Lavate l’arancia rimasta, riducete metà della scorza a listarelle e scottatele brevemente in acqua bollente.
2. Lavate le fette di melanzana e asciugatele. Passatele nella farina e friggetele in abbondante olio bollente finché risultano dorate. Scolatele con una paletta forata e mettetele ad asciugare su carta da cucina.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, scaldate l’olio extravergine e unite il tonno sgocciolato e tagliato a dadi, le scorze di arancia preparate e 2 cucchiai di semi di sesamo. Regolate di sale e rosolate il tutto per 3 minuti. Scolate la pasta e conditela con il tonno, le melanzane e un po’ di pepe.