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Aprile 2023
Abbacchio brodettato (Lazio)
6 persone
50 preparazione
Ingredienti
1,5 kg di agnello
8 carciofi
2 spicchi di aglio
3 uova Sisa
1 dl di vino bianco Sisa
succo di 1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo
50 g di olio extrvergine di oliva Sisa
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b
Procedimento
- Soffriggete 2 spicchi d’aglio schiacciati in una casseruola con 50 g di olio; unite 1,5 kg di agnello a pezzi e rosolateli da ogni parte a fuoco vivo; aggiungete 8 carciofi puliti e tagliati a spicchi, lasciateli insaporire per qualche istante, quindi bagnate tutto con 1 dl di vino bianco e fatelo evaporare in parte; salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco medio per 30 minuti.
- Sbattete 3 uova in una ciotola con una presa di sale, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e il succo di un limone.
- Versate il composto sull’agnello, togliete il tegame dal fuoco e mescolate finché le uova iniziano a rapprendersi. Servite subito.
