Sorrisi > ANGOLO PATISSERIE
Settembre 2022
Bignè farciti
4 persone
90' preparazione
Ingredienti
2 banane
65 g di burro
130 g di farina di grano tenero tipo 00
granella di zucchero q.b.,
2,5 dl di latte intero
1 stecca di cannella
200 ml di panna fresca per dolci
100 g di zucchero
2 uova bio + 2 tuorli
sale q.b.
Procedimento
- Portate a ebollizione 1,2 dl di acqua con 35 g di burro, un pizzico di sale e 10 g di zucchero; incorporate 70 g di farina, tutta in una volta, spostate la casseruola sull’angolo del fornello e mescolate fino a ottenere una pasta omogenea.
- Mettete di nuovo il recipiente su fiamma bassissima e mescolate finché la pasta si staccherà dalle pareti. Spegnete e fate raffreddare.
- Incorporate alla pasta fredda 2 uova, uno alla volta, trasferite il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta larga e lasciatelo cadere in 4 mucchietti sulla placca coperta con carta da forno. Cospargeteli con granella di zucchero e metteteli in forno caldo a 200° per 35 minuti.
- Intanto, scaldate il latte con 1 stecca di cannella; sbattete 2 tuorli con 60 g di zucchero, unite 60 g di farina e il latte filtrato. Fate addensare la crema, poi lasciatela raffreddare e incorporate 200 ml di panna montata.
- Togliete la calotta ai bignè, farciteli con la crema e ricomponeteli. Saltate in 30 g di burro 2 banane affettate, unite 30 g di zucchero, fate caramellare e servite con i bignè farciti.
