Aspic di fagioli azuki e lattuga

Procedimento

1. Scola i legumi dopo averli tenuti a bagno per almeno 12 ore e poi lessali in abbondante acqua salata per 1 ora e 1/2 circa. Lasciali raffreddare nella loro acqua di cottura. Scolali ancora e sciacquali sotto l’acqua corrente per 1 minuto. Quindi mettili ad asciugare dentro un colino.
2. Sbuccia la carota e il cipollotto e mettili in una casseruola insieme ai granelli di pepe, il sale e la foglia di alloro. Versa sopra 1 l di acqua e porta a ebollizione. Quindi, cuoci a fiamma lenta per circa 1 ora. Filtra questo brodo e pesane 1/2 litro. Unisci la gelatina al brodo caldo e aspetta che il composto si intiepidisca.
3. Versa la gelatina in 4 stampi (oppure in uno solo abbastanza grande) e mettila in frigo per farla rapprendere. Aggiungi un po’ di cuore di lattuga a striscioline e di gelatina e fai nuovamente rapprendere.
4. Unisci dell’altra gelatina, versa i fagioli e finisci ancora con la gelatina. Conserva l’aspic in frigo fino al momento di servire.